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お品書き MENU
春の野菜
SPRING VEGETABLE
土佐産はサイズが大きく、
直径20センチ・長さ40センチ程度のものも珍しくありません。
その一方でしっかりした味わいで苦みやエグみがなく、
カリウムと食物繊維が豊富なので美容にも効果的。
地元では土佐煮や竹の子寿司にします。
また、竹の子ごはんにすれば、本来の風味を存分に味わえます。
シャキシャキした食感と、中から水が弾け出るほどの瑞々しさ、
その後に野菜とは思えないような甘さが広がります。
ビタミン、カルシウムが豊富なので、からだの成長や修復、集中力の向上に
役立ち、豊富な食物繊維により腸内環境の改善も期待できます。
茹でてサラダにしたり、胡麻和えに。
また、炒めると甘みが増します。
土佐は濃くて甘いフルーツトマトの宝庫で、
多彩な産地・品種が個性を競っています。ビタミンやミネラルなど
栄養素がとても豊富。中でも赤い色素に含まれるリコピンには抗酸化作用があり、老化防止にいいと言われています。
パスタと一緒に和えたり、チーズやバジルと一緒に食べるのも
おいしいですし、サラダに入れるなど生で味わうのもお勧めです。
夏の野菜
SUMMER VEGETABLE
皮のサクサク、種のプチプチ、
そしてネバネバした食感を楽しめるオクラ。ネバネバの正体はムチンという
成分で、胃の粘膜を保護したり消化を助ける働きがあります。
また、食物繊維の一つであるペクチンは整腸や
コレステロールを排出する作用、便秘を防ぎ大腸ガンを予防する効果があると言われています。
天ぷら、炒め物、サラダ、カレーなど様々な食べ方ができますが、素焼きにして塩や生姜醤油、柚子胡椒などでいただくのがお勧めです。
色艶が良く、皮や身が柔らかくて、
エグ味が少ないまろやかな甘味が特徴のナス（土佐鷹）。
皮にも身にも、制ガン作用があるとされるポリフェノールを多く含みます。
竹串が通るくらいまで蒸して、冷めたら水分を取ってスライスし、
大葉や生姜、茗荷などの薬味を乗せてポン酢でいただく
ナスのタタキをどうぞ。
温暖な土佐は生姜の生産量日本一。
瑞々しくきれいな肌をしていて、香りが高く、シャキシャキとした
小気味いい歯ごたえ、爽やかな辛さを楽しめます。辛味成分であるジンゲロールやショウガオールには、胃腸の働きを活発にし、
体を温めて新陳代謝を促すといった効果があると言われています。
土佐では野山の食材を使った田舎寿司の寿司飯に刻んだ生姜を混ぜ込み、食欲を刺激します。また、生姜湯や冷やしあめなども人気です。
